Menu - Inverno in Riviera

3 menu degustazione incentrati sui prodotti che caratterizzano la stagione invernale

5 Passi


Amouse bouche

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Pane con il nostro lievito madre, burro montato
e olio

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Ostrica d’Inverno

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Funghi

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Spaghetti in salsa di pane, garum di lievito, bottarga e caviale

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Agnello farcito, funghi fermentati e rucola selvatica

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Dessert

Carosello di Dolci


55,00 €

+ 5 calici in abbinamento €40.00

7 Passi


Ostrica d’Inverno

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Granchio blu, muggine, garum di pesce e levistico
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Funghi

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Spaghetti in salsa di pane, garum di lievito, bottarga e caviale

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Ditalini alla cacciatora, grongo affumicato,
sapa e pecorino

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Agnello farcito, funghi fermentati e rucola selvatica

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Dessert

Carosello di Dolci



75,00 €

+ 7 calici in abbinamento €60.00

10 Passi


Ostrica, pecora, latticello e cenere di finocchietto

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Granchio, muggine, garum di pesce e levistico
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Razza in riviera
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Fish&Chips di murena e ketchup di susine fermentate
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Funghi
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Erbe e fiori dell’OrtoSaletta
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Spaghetti pane raffermo, garum di lievito, bottarga e caviale

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Ditalini alla cacciatora, grongo affumicato, sapa e cicoria

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Agnello farcito, funghi fermentati e rucola selvatica
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Dessert

Carosello di Dolci

100,00 €

+ 8 calici in abbinamento €70.00


Il nostro menù

La Saletta propone menù degustazione unici e audaci.
Dietro ogni piatto, l'intenzione è quella di rappresentare chi siamo e quali valori condividiamo

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