Capodanno 2024

Benvenuto della cucina

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Il nostro pane, burro montato e olio

Ostrica, garum, sorbetto al kombucha

Cozze, cavolfiore, fiore sardo, tartufo pregiato

Scampo, acetosella, ristretto di porcini

Agnello, mandarino, zabaione salato

Toast di maialino, zenzero, levistico

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Zuppetta di fregula, carciofi, ricotta, anguilla

Bottoni di coda di vitellone,

fondo di cottura, erbe di campo
Scorfano*, cicoria, patate

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Predessert:
Sorbetto al finocchio, sedano

Dessert:
Latte, mandorle, rosmarino

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Acqua, caffè

Zampone e lenticchie

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

* il pesce può cambiare a seconda della disponibilità del mercato